Donnerstagsrezept No. 14: Rose vom schwarzen Rettich mit Wintersalaten, mariniertem Fisch und „Pinguinen“. Von Heike Hoffmann

Dießen/Gardasee – Es ist Fasching, also darf's doch auf dem Teller einmal bunt zugehen. Zum Beispiel mit der Rose vom schwarzen Rettich mit Wintersalaten, mariniertem Fisch und „Pinguinen". Die Radi-Rose hat das Prädikat „verblüffend einfach"! Wie edel heimischer Fisch schmecken kann, beweisen Tatar von der Lachsforelle und Saibling in Salz-Zitronenmarinade. Und die Pinguine zaubern ganz bestimmt ein Lächeln auf die Gesichter der Gäste.

Einkaufstipps:

Schwarzer Rettich ist köstlich und gesund. Man findet ihn in gut sortierten Gemüseläden, am Wochenmarkt in Dießen oder auch beim „Paradieschen" bei Obermühlhausen – Markt und Paradieschen jeweils Samstagvormittag.

Fisch: Heimischen Fisch gibt's beim Fischer – in Dießen bei der Fischerei Gastl am Untermüllerplatz oder auch am Fischstand an Dießener Markt (von der Fischräucherei Schießl). Fischerei Gastl hat von Dienstag bis Freitag von 8.30 bis 18 Uhr und am Samstag von 8.30-16 Uhr geöffnet.

Radi-Rose

Radi waschen, nicht schälen. Quer in sehr dünne, sehr gleichmäßige Scheiben schneiden (am besten geht das mit einer Aufschnittmaschine), ausbreiten, salzen und ziehen lassen.

Dann dachziegelartig zu einer Reihe auslegen. Diese aufrollen und mit zwei Zahnstochern unten fixieren. Rose auseinanderziehen. Unten flach schneiden.

Pinguine

Große schwarze Oliven einschneiden (es geht wirklich besser, wenn man bereits entsteinte kauft. Meine waren mit Stein und es war ein ganz schönes Gefummel…). Schöne große gelbe Rüben schälen, in Scheiben von ca. 3 mm schneiden. V-förmig einschneiden (für die Füße) aus dem Rest einen Schnabel machen – mit Mini-Mozzarella-Kugeln und Zahnstochern zu Pinguinen formen.

Rose mit Salat umlegen. Auf dem Teller befindet sich noch Tartar von heimischer Lachsforelle und mit Salzzitrone marinierter Saibling.

Lachsforellentartar

Kalt geräucherte Lachsforelle sehr fein hacken. Einige Rädchen vom Radi zuerst in Streifen (sind auf dem Foto angerichtet) und dann in feine Würfelchen schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen, mit etwas weißem Pfeffer abschmecken.

Wer mehr Rezepte von Heike Hoffmann haben möchte, geht am besten auf ihre Webseite www.dispensaverde.de Da finden sich ihre Bücher, zum Beispiel "Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi" sowie "Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs"  und zahlreiche Einkaufstipps.