Bleichsellerie mit getrockneten Tomaten. Gemüsegericht, Pastasoße, Brotbelag? Alles möglich! Von Heike Hoffmann

Dießen – Dieses Gericht ist perfekt – perfekt für den Januar. Egal, was man sich vorgenommen hat – es passt. Abnehmen? Beim Bleich-, bzw. Stangensellerie, so sagt man, braucht der Körper mehr Energie für Kauen und Verdauen, als das zarte Gemüse überhaupt hat. Sparen? Kein Problem, die Zutaten sind nicht teuer.  Müll vermeiden, alles verwerten? Für viele Rezepte braucht man nur ein, zwei Stangen vom Sellerie. Hier wird die ganze Staude verwertet. Veganuary? Jawoll, mit Genuss. Oliven und getrocknete Tomaten würzen genug, da kann man den Speck (der natürlich auch dazu passen würde) einfach weglassen. Gesund und dabei köstlich: sowieso!

Das Gemüsegericht eignet sich als Pastasoße, macht sich richtig gut auf gerösteten Brotscheiben (Crostini), oder ist eine köstliche Gemüsebeilage zu Fleisch oder Fisch. Mit Cous Cous oder Reis wird ein vegetarisches Hauptgericht daraus. Außerdem schmeckt der Sellerie sowohl warm als auch kalt.

Zutaten:
1 Staude Stangensellerie
1 rote Zwiebel
8 getrocknete Tomaten
einige Oliven
1 Glas Weißwein
bestes Olivenöl

Die Selleriestangen dünn aufschneiden, einige Blätter beiseitelegen. Die Zwiebel schälen und, ebenso wie die getrockneten Tomaten, fein würfeln. Zwiebel in Öl anbraten, Sellerie, Tomatenwürfel und Oliven hinzufügen, mit Wein angießen. Schmoren, bis der Sellerie weich ist, aber noch Biss hat. 

Als Pastagericht:
50 g Grana/Parmesan, frisch gerieben

Pasta knapp al dente kochen, zum Sellerie geben und etwas durchziehen lassen. Geriebenen Käse unterheben und mit den Sellerieblättern bestreut servieren.

Das Rezept ist aus dem Buch „Spaghetti schnurstracks" von Heike Hoffmann. Dort findet ihr noch jede Menge andere Pastasoßen, viele davon mit Gemüse oder Kräutern, aber auch welche mit Fleisch und Fisch – über 100 an der Zahl. Dazu ein paar Beispiele, wie man beim Kochen spielerisch italienisch lernen kann.

Heike Hoffmann, Spaghetti schnurstracks. Pastasoßen zaubern & Italienisch lernen,
128 Seiten, Paperback, ISBN 978-3-95786-266-2, € 12,00