Das Donnerstagsrezept No. 7: Tortino di verze e Fonduta – Wirsingtörtchen mit Käsesoße. Von Heike Hoffmann

Dießen/Mantua – Im Winter gibt es noch jede Menge Gemüsesorten, die der Kälte trotzen. Wirsing gehört dazu. Dieses Rezept zu den "Tortino di verze e Fonduta – Wirsingtörtchen mit Käsesoße" stammt aus Mantua. Das gesunde Gemüse wird in ein köstliches Törtchen verwandelt und die „Fonduta", die Käsesoße passt bestens dazu.

Bagoss ist ein lange gereifter Hartkäse aus Bagolino in den Brescianer Bergen, der hier kaum erhältlich ist. Für ihn wird ausschließlich Weidemilch der Bergwiesen verwendet.

Die Käsesoße passt auch bestens zu den Rote-Bete Knödeln vom Donnerstagsrezept letzter Woche!

Für die Wirsing-Törtchen

12 Blätter Wirsing

1 rote Zwiebel

100 g Ricotta

Bestes Olivenöl, Salz, Pfeffer

Etwas Butter

Für die Fonduta:

1 EL Butter

1 EL Mehl

150 ml Milch

50 g Bagoss (oder Parmesan)

Etwas Muskat und weißer Pfeffer

Crema di Balsamico zum Anrichten

Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und die dicke Mittelrippe entfernen.

Für die Füllung Zwiebel fein würfeln, in Butter sanft dünsten. Dann mit Ricotta vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Kleine Förmchen ausbuttern, mit den Wirsingblättern – etwa zwei oder drei je Form – auskleiden, Rand überstehen lassen. Füllung hineingeben und die Blätter darüber verschließen. Circa 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Inzwischen die Soße zubereiten: Butter schmelzen, Mehl darüber stäuben, gut verrühren, es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Ist die Mischung haselnussbraun, Milch unter ständigem Rührenzugeben. Es entsteht eine Bechamel-Soße; vom Herd nehmen und den geriebenen Käse darin schmelzen lassen, bis eine schöne, sämige Fonduta entsteht. Mit frisch geriebener Muskatnuss und etwas weißem Pfeffer abschmecken.

Die Törtchen auf angewärmten Tellern anrichten, mit der Fonduta umgießen und mit Balsamico wie auf dem Bild dekorieren.

Das Rezept stammt aus dem Reise-Kochbuch Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs