Das Donnerstagsrezept No. 15: Heute "Crespelle di Grano Saraceno con Radicchio Rosso e Taleggio". Von Heike Hoffmann aus ihrem Buch "Genuss vom Gardasee"

Das Rezept stammt aus dem Buch von Heike Hoffmann:

Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs
234 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
Augsburg: Wißner-Verlag, November 2018,

ISBN 978-3-95786-158-0, € 35.00
Blick ins Buch: https://www.wissner.com/verlagsprogramm/backen-kochen/genuss-vom-gardasee-detail

Crespelle di Grano Saraceno con Radicchio Rosso e Taleggio

Buchweizen-Pfannküchlein mit Radicchio und Taleggio

Teig

½ l Milch

2 Eier

25 g Butter

200 g Buchweizenmehl

1 Prise Salz

Butter zum Braten

Füllung

500 g Radicchio

1 Schalotte

etwas Rotwein

250 g Taleggio, gewürfelt

200 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten

100 g Grana, frisch gerieben

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Besciamella / Béchamel-Soße

0,5 l Milch

30 g Buchweizenmehl

50 g Butter

Salz, Muskatnuss

Die Butter schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Dann alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen und bei hoher Temperartur möglichst dünne Küchlein ausbacken, ca. 2 Min. pro Seite. Insgesamt sollten es 12 Crespelle sein. Beiseite stellen.

Für die Füllung die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Radicchio putzen, in feine Streifen schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und einige Min. mitdünsten. Dann einen Schuss Rotwein zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Béchamel-Soße die Milch erhitzen. In einem weiteren Topf Butter zerlassen, Mehl einrühren und mit der heißen Milch aufgießen, dabei ständig rühren. Salz und Muskatnuss zufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Min. köcheln lassen.

Schließlich in eine flache Auflaufform etwas von der Béchamel-Soße geben. Nacheinander die Buchweizenküchlein jeweils mit etwas Béchamel bestreichen, etwas vom vorbereiteten Radicchio, von den Taleggiowürfeln und Mozzarellascheiben darauf geben und mit etwas Grana bestreuen. Zweimal falten, so dass Dreiecke entstehen; diese dachziegelartig in die Auflaufform legen. Zum Schluß den Rest Grana darübergeben und bei 180 °C 20 Min. backen.