Das Donnerstagsrezept No. 38. Aus dem Vollen schöpfen: Giardiniera. Von Heike Hoffmann

Dießen – Giardino heißt auf Italienisch Garten und unter einer „Giardiniera" versteht man eingelegtes Gartengemüse. Das Rezept ist genau das, was man im Sommer braucht – es geht schnell, schmeckt wunderbar und das Gemüse hält sich so tagelang. Außerdem passt das leicht süß-sauer zubereitete Gartenglück zu beinahe allem: zur Brotzeit, als Beilage zu Fisch oder Fleisch, als Antipasti…. Außerdem ist es wandelbar, denn viele verschiedene Gemüsesorten können in eine Giardiniera wandern – Paprika, Zucchini, Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen, Fenchel, Zwiebeln, frischer Knoblauch…..

Die Giardiniera geht so 

Giardiniera in agrodolce

Eingelegte Gartengemüse

2-3 Schalotten

2-3 Karotten

2-3 Paprika in verschiedenen Farben

1 Blumenkohl

Für den Sud

½ l guter (Wein- oder Apfel)Essig

½ l Sonnenblumenöl

½ l Wasser

50 g Salz

100 g Zucker

1-2 Lorbeerblätter

einige Pfefferkörner

1-2 Chilischoten

Gemüse säubern und in mundgerechte Stücke teilen. In einem großen Topf Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Gemüse darin nacheinander knapp gar kochen und mit einem Sieblöffel herausnehmen. Öl zur Kochflüssigkeit geben und mit dem Gemüse mischen, abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Giardiniera in einem Glasgefäß mit Deckel mehrere Tage. Gibt man die Gemüse in sterilisierte Twist-Off-Gläser, übergießt sie mit dem heißen Kochsud und schließt den Deckel möglichst sofort, hält sich die Giardiniera noch länger, sollte aber dennoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kochen & Reisen

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