Das Donnerstagsrezept No. 59: Sonniger Cappuccino aus Kürbis und Orangen. Von Heike Hoffmann

Eigentlich stammt dieses Rezept doch aus Österreich, aus der Steiermark, wo Kürbisse der Kerne wegen angebaut werden. Kürbiskernöl und Kürbissuppe werden gemeinsam zu einer Delikatesse. Auch hierzulande hat sich der Kürbis in den letzten Jahren gemausert – kannte man ihn aus Omas Küche quasi nur süß-sauer eingelegt, wandert er in vielfältiger Art auf die Speisekarten eleganter Restaurants.

In Italien ist Kürbis DAS Gemüse der Region Mantua, die sich südlich des Gardasees in die Po-Ebene erstreckt. Dort sind „Tortelli di Zucca" – Kürbistortellini – ein Traditionsgericht. Da Kürbis sehr gut lagerfähig ist, werden Kürbisgerichte nicht nur im Herbst zubereitet. Im Winter vermählt sich der Kürbis mit Orangen aus Sizilien.

Es gibt unzählige Kürbissorten – für die Suppe eignet sich eigentlich jede, nur Hokkaido-Kürbis hat den angenehmen Vorteil, dass man ihn nicht schälen muss. Auch seine Farbe passt bestens zu den Orangen, die dem Kürbis Frische und Aroma verleihen. Milchschaum statt Sahne verfeinert die Suppe, ohne sie zu beschweren.

Kürbissuppe ist ein gesundes, dabei köstliches Alltagsgericht - als Cappuccino serviert könnte die sonnige Suppe auch ein edles Menü eröffnen!

Ein Rezept für die berühmten Tortelli di Zucca gibt's in meinem Buch „Genuss vom Gardasee".

Kürbis-Orangen-Cappuccino

1 Zwiebel

etwas Butter

ca. 500 g Hokkaidokürbis

1 Stange Bleichsellerie

1 mehlige Kartoffel

1 Karotte

1 Lorbeerblatt

etwas frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

Abrieb und Saft einer Bio-Orange

1 kleine Chilischote

Salz, Pfeffer

ca. ¼ l Milch

einige Kürbiskerne oder Amarettini

Orangen-Chili-Öl

Zwiebel würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Kürbisfleisch grob hacken. Kartoffel schälen und würfeln, ebenso die Karotte. Bleichselleriestange in Scheiben schneiden.

Gemüse zur Zwiebel in den Topf geben, anschwitzen und mit Wasser auffüllen, kurz aufkochen, Lorbeer zufügen und anschließend etwa 20 Min. leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken oder reiben. Mit dem Knoblauch sollte man es nicht übertreiben, Ingwer kann man nach Geschmack und Vorliebe für die typische fruchtige Schärfe hinzufügen. Die Schale der Orange fein abreiben, Chilischote fein hacken. Zur Suppe geben und ca. 10 Min. weiter köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer pürieren. Orangensaft zugeben. Suppe mit Salz und Pfeffer, vielleicht einem Spritzer Sojasoße abschmecken.

Milch erhitzen und aufschäumen. Am besten geht das in einem Milchschäumer – oder man behilft sich mit einem Schneebesen oder Stabmixer.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann fein mahlen oder die Amarettini zerbröseln.

Zum Anrichten die Suppe in Cappuccinotassen füllen. Milchschaum draufgeben. Die gemahlenen Kürbiskerne oder die Amarettini-Brösel als „Kakao" darüber geben.

Orangen-Chili-Öl bereitstellen – jeder kann nach eigenem Gusto nachwürzen.

Tipp:

Olivenöl, dass mit Orangen oder Chili aromatisiert ist, gibt es in italienischen Spezialitätenläden manchmalfertig zu kaufen. Wer Orangen-Chili-Öl selber machen will, nimmt Olivenöl, gibt getrocknete Chilischoten und Orangenschalen zum Öl und lässt es etwa 2 Wochen durchziehen. Das Öl ist im Übrigen auch ein nettes kulinarisches Geschenk!

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