Das Donnerstagsrezept No. 55: Gefülltes Fladenbrot mit Grana und Olivenöl. Von Heike Hoffmann

Dießen – Knusprig, duftend, einfach genial – die Teighülle besticht durch zarte Blätter aus mürbem Teig mit Olivenöl, dazwischen geriebener Grana oder Parmesan. Die Füllung ist variabel – hier eine Version mit frischem Spinat, doch man kann der Phantasie freien Lauf lassen. Auch beim Käse ist erlaubt, was gefällt. Hartkäse reibt man, weichere Käsesorten werden zerpflückt. Gut schmeckt eine Mischung aus milderen und würzigeren Sorten. Grade zum Spinat passen Ricotta oder Feta sehr gut. Das Fladenbrot schmeckt frisch aus dem Ofen, aber auch kalt, kann für's Buffet am Vortag zubereitet und dann beispielsweise mit frischen Blattsalaten genossen werden.

Gefülltes Fladenbrot

Teig

400 g (Dinkel-)Mehl

40 ml Olivenöl

¼ TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1/8 l kaltes Wasser

Füllung

500 g Spinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Minze

oder getrocknete wie Oregano oder Thymian

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

etwas Butter oder Olivenöl

200 g Feta

1 Ei

Zusätzlich

ca. 50 g zerlassene Butter

150 g geriebenen Grana oder Parmesan

Olivenöl

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig verkneten, dann ca. 20 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung Spinat waschen, putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in einer weiten Pfanne in Butter andünsten, dann den tropfnassen Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen, Kräuter und Gewürze zugeben. Ei und Käse unterheben und erneut eher kräftig abschmecken.

Den Teig nochmals durchkneten, eine längliche Rolle formen und sechs gleiche Abschnitte markieren. Vier davon abtrennen, der letzte Abschnitt bleibt ganz. Dann Kugeln daraus formen – es sind dann 4 kleine und eine große Kugel (s. Stepfoto).

Die Kugeln zu dünnen Fladen ausrollen. Mit dem großen Fladen beginnen, mit der zerlassenen Butter einpinseln und ordentlich mit geriebenem Grana bestreuen. Einen kleinen Fladen in die Mitte setzen, ebenso mit Butter und Käse bestreuen, einen weiteren Fladen darauf geben. (s. Stepfotos)

Auf diesen Fladen dann die Spinat-Füllung geben und gleichmäßig verteilen.

Nun den vorletzten Fladen aufsetzen, Butter und Käse darauf und mit dem letzten Fladen abdecken.

Jetzt schlägt man die Ränder des großen Fladens nach innen, drückt sie gut fest.

Man fettet ein Backblech und stürzt den Fladen mit der Naht nach unten darauf. Der Fladen wird nun mit der restlichen Butter bepinselt. Wer mag, bestreut ihn mit Sesamsamen oder – wie im Bild – mit gerösteten Hanfsamen.

Backofen auf 200 °C vorheizen und den Fladen in ca. 45 Min. backen.

Das Brot schmeckt heiß und frisch aus dem Ofen genauso wie kalt am nächsten Tag. Oder man kann es auch wieder anwärmen. Ein frischer Blattsalat passt bestens.

Die Füllung könnte auch noch mit getrockneten Tomaten oder Oliven angereichert werden.

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